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日志

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

已有 778 次阅读2010-6-2 09:05

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

 

夏天,来了。

 

夏天,是花裙子的季节,是小背心热裤凉拖儿的季节,是牛奶小冰棍草莓冰激凌的季节,更是水果们的季节。

 

新鲜的水果,汁多味美,价格也较之前平易近人得多。昨儿有筒子说最近番茄贼便宜,要俺熬点番茄酱....

 

介个,嘿嘿,话说俺上周末就遇上“贼便宜”的番茄啦,自然不会放过了。不过,也没多买,买了1kg,花了2块钱儿,哈哈。

 

回家空口吃了一个——嘿嘿,番茄俺就当水果吃滴!!

 

打汤用了一个,剩下的就熬酱了。毕竟是早就惦记着要熬点番茄酱了,毕竟番茄酱是俺家消耗得最快的酱了,毕竟,这番茄太便宜了,熬着不心疼啊....理由充分,太充分了!!熬吧!!!

 

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

红红滴....

 

胖胖滴....

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

嘿嘿,咋连这个裂开滴口子,俺都觉得特别可爱捏?!

 

一斤多,就熬了下面这一小瓶儿,绝对是浓缩滴精华啊....

 

 

 自制番茄酱

【原料】新鲜番茄(约700g),冰糖100g,柠檬1个

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

【做法】

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

1.准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

 

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

2. 将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

 

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

3.用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

 

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。

  ——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅。

 

 

最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

 

5. 熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

 

 

 

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以下的问题,虽然在之前做的那些酱里也说过,但还是有筒子懒得找着看,然后继续追问俺(幸好不是追杀)....所以俺不得不在这儿继续啰嗦几句:

 

【关于用糖的问题】

1.糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。

 

2.糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。

 

3.糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然,如果你是完美主义者,追求完美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错滴!!

 

4. 加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

(1)如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。

    而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。

(2)如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。

(3)此外,之前有筒子分享:糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了,下次一定试试!!

 

 

【关于熬酱的工具】

1. 锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅....只要不是铁锅就行。

2. 铲。最好是木的,接近自然嘛,我随口说一句。

 

 

【关于果酱的保存】

1.熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然哈。

 

2.容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。取食果酱时,也请用干净无水的勺子。

 

3.装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话,装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右,关火之后盖好盖儿,将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。

 

 

【关于洗锅的问题】

 熬完果酱的锅真的很难洗吗?——这里有答案,就不重复了。

  

                                  有时间的话,自己熬点酱....

 

                                最家常的酱,咱自己做:【自制番茄酱】

                                       自制番茄酱(本篇)

 

 

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